E SONO TRE...BUON COMPLEANNO A NOI!

Tattoo pirati

Tre anni sono passati. Veloci, dinamici, vorticosi come nella nostra indole. Tre anni sono volati, tra piatti e patti. Tutto è cambiato, anche Noi. Le nostre vite sono state stravolte e coinvolte come mai avremo pensato potesse essere possibile. Perché Punto si è rivelato molto più di un ristorante, molto più di un locale, molto più di un luogo di lavoro. Punto è un’Idea che diventa Azione, in cui ci riconosciamo ben oltre il tempo che gli dedichiamo durante il servizio. Punto siamo Noi, con le nostre brutte facce, i nostri tatuaggi, le nostre cicatrici, la nostra poca inclinazione al compromesso e alla piaggeria. Una Santa Teppa di Pirati che navigano indomiti tra le onde anomale della quotidianità, in mezzo a un mare pieno di pesci rossi che si danno le arie dei pescecani. Il timone è dritto, lo sguardo retto, il Destino segnato. Buon compleanno a Noi. Punto

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GORINI E DONATI, TRA CAPRE, CAVOLI E TANTISSIMA ITALIA

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“L’Italia rappresenta nel mondo una specie di minoranza genialissima tutta costituita di individui superiori alla media umana per forza creatrice innovatrice improvvisatrice”. La frase pronunciata dal fondatore del Futurismo Filippo Tommaso Marinetti quasi un secolo fa, sembra perfetta per descrivere quello che è accaduto ieri, martedì 11 aprile, nelle sale del Punto durante la cena del ciclo Punto d'Incontro che ha visto protagonisti il padrone di casa Damiano Donati con la sua brigata e l’ospite e collega Gianluca Gorini. Non ci soffermeremo sui dettagli della serata, denominata “BiodinAmici in Capra e Cavoli”. Per quello potete tranquillamente rivolgervi agli ospiti che hanno riempito in ogni ordine di posto, e nonostante la concomitanza di Vinitaly, G7 e Champions League in televisione, le sale del nostro ristorante. Quello che vogliamo sottolineare in queste righe è quanta Italia c’è stata nei gesti e nelle idee di una serata dal valore intrinseco molto più importante di una normale cena, seppur realizzata da due tra i più interessanti giovani cuochi presenti nel nostro Paese. C'è stata comunanza di sensibilità. C’è stato ottimismo. C’è stata fiducia. C’è stata speranza. Quella di un grande radioso futuro per la nostra cucina. Proteggiamo queste perle, organizziamoci per alimentare le loro voci, diventiamo megafoni delle loro istanze che passano naturalmente dal fine unico, quello di dare mangiare, che è insieme parte integrante della nostra Identità e slancio dinamico verso il nostro avvenire. La Rivoluzione parte anche da qui. E Noi, potete scommetterci, ci saremo. In prima fila e, se necessario, con il coltello tra i denti. Sempre e per sempre. Punto.

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CHE CI VOLETE FARE? SIAM FATTI COSI'

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Violenza: “forza impetuosa e incontrollata”. Ecco, ogni giorno, in ogni nostro menù cantiamo a nostro modo l’elogio a questo concetto vilipeso nel suo significato più puro e legittimo. Questo. E che, per quanto ci riguarda, rappresenta l’esatto contrario del significato di “atto o comportamento che faccia uso della forza fisica o psicologica per recare danni ad altri nella persona o nei beni o diritti (cit. Enciclopedia Treccani)”. Sia chiaro e lo ammettiamo senza problemi: non siamo delle pecorelle terrorizzate di fronte al bastone del pastore. Prestare l’altra guancia non fa per Noi, più inclini all’aristocratico duello piuttosto che alla disonorevole fuga o all’infame attacco alle spalle. “Noi vogliamo esaltare il movimento aggressivo, l'insonnia febbrile, il passo di corsa, il salto mortale, lo schiaffo ed il pugno”, recita il punto tre del nostro manifesto, liberamente ispirato a quello del Futurismo del 1919. E non si tratta solo di metafora, ma di veri e propri atti “impetuosi e incontrollati”, appunto. In primis contro Noi stessi, le nostre certezze e sicurezze, il rischio umano di rilassarci o, peggio, sederci, trasformandoci in passanti di quel Destino di cui vogliamo, invece, essere artefici. Anche per questo il nostro menù si rinnova completamente ogni mese. Anche per questo la nostra carta dei vini subisce la medesima sorte almeno tre volte l’anno.
Scriveva l’autore di fantascienza americano Robert Anson Heinlein "Un 'maschio pacifista' è una contraddizione in termini. Quasi tutti i sedicenti 'pacifisti' non sono pacifici: assumono semplicemente colori falsi. Quando cambia il vento, innalzano la bandiera pirata”. Ecco a Noi non serve cha cambi il vento. Che ci volete fare? Siam fatti così. Punto

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ALTRO GIRO, ALTRA CORSA: OGGI IL NOSTRO TRENTESIMO MENÙ

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Altro giro, altra corsa. Perché correre è nel nostro Destino e i nostri menù non fanno eccezione. Sì, oggi stesso, esordirà sulle nostre tavole il trentesimo in trentatré mesi di apertura. Un menù al mese, al netto dei periodi di chiusura, se la matematica non è un’opinione. E non lo è. Siamo quello che facciamo. E, soprattutto, facciamo quello che siamo. Punto è questo. Un Gioco, un’Idea, una Sfida contro e a favore di Noi stessi. In nome dell’unico dogma che riconosciamo, quello dell’Identità ad ogni costo. “La Cucina esaltò fino ad oggi l'immobilità pensosa, l'estasi e il sonno. Noi vogliamo esaltare il movimento aggressivo, l'insonnia febbrile, il passo di corsa, il salto mortale, lo schiaffo ed il pugno”, recita il punto numero 3 del nostro Manifesto liberamente ispirato a quello Futurista, unica avanguardia italiana e di cui proprio oggi si celebra l’anniversario della pubblicazione, il 20 febbraio del 1909, sulla prima pagina del giornale francese Le Figaro.
Nuovo menù, quindi, con una sorpresa che, crediamo, resterà un unicum. Per la prima volta, infatti, riproporremo qualche piatto tra quelli che, numeri alla mano, sono risultati i più apprezzati e richiesti. Ovviamente sempre rispettando la stagionalità dei prodotti e quella materia prima che rimane la nostra stella popolare. Ritroverete quindi la Cecina e lo Stoccafisso e la Polenta, la Salsiccia e lo Stracchino tra gli antipasti, lo Spaghetto, il Burro, le Cipolle e la Polvere di Cappero, tra i primi e il Coniglio tra i secondi. Alcuni di questi nella versione originale, altri con qualche piccola o grande modifica.
Il resto, invece, sarà tutto inedito e in assoluta anteprima, nella migliore delle nostre tradizioni. Sotto a chi tocca. PUNTO

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PER UN ANNO CHE VA, UN ASSALTO (GASTRONOMICO) CHE VIENE

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Nuovo anno, vita nuova, si dice. Nuovo anno, Punto, rispondiamo Noi, convinti come non mai che questo appena inziato sarà ancora più stimolante, frenetico e vorticoso di quelli che l’hanno preceduto. Il nostro compito, la nostra promessa sarà quella di esservi all'altezza. Ci eravamo dati un lasso di tempo di 4/5 lustri, ne sono trascorsi meno di 3 per convincerci e, di conseguenza, convincere che la strada intrapresa, quella dell’Identità ad ogni costo, sia l'unica in cui riconoscerci. Tre mesi fa c’è stato il Puntino, molto più di un nuovo spazio, un vero azzardo come format e come proposta che ci ha coinvolto ed investito in pieno. Ne siamo davvero soddisfatti. Ma anche sorpresi ed onorati quando lo abbiamo visto catalogato tra “le migliori aperture del 2016 secondo gli esperti” (http://www.gamberorosso.it/it/food/1026325-ristoranti-pizzerie-bar-co-le-migliori-aperture-del-2016-secondo-gli-esperti). Ovviamente, questo sia chiaro, non finisce qui. Stare seduti con le mani in mano a goderci qualcosa non fa per Noi. Siamo ben consapevoli che il meglio debba arrivare e che lo sforzo necessario sarà ancora più impegnativo e costante. Da questo 2017, quindi, ci aspettiamo molto. Ed essere annoverati tra i Pirati della nuova gastronomia italiana (http://www.agrodolce.it/2016/12/31/agrodolce-top-of-the-year-riassumendo-il-2016/) non solo ci fa piacere, ma ci attribuisce una responsabilità in più. Avanti tutta, quindi, con il vento in poppa o nei mari in tempesta della quotidianità. Assaltando. Sempre e per sempre. Punto.

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